Zvijezde svjetske gastronomije stižu u Istru
Nakon vrlo uspješnog Istria Gourmet Festivala koji je u listopadu prošle godine po prvi put održan u Rovinju, Turistička zajednica Istarske županije i hotelska tvrtka Maistra organiziraju i proljetni Istria Gourmet Festival. Cilj pokretanja ovog hvalevrijednog projekta je upoznavanje s novim svjetskim trendovima u kulinarstvu kao i potenciranje daljnjeg razvoja hrvatske/istarske enogastronomije. Jednodnevni festival održat će se u Design Hotelu Lone u Rovinju u ponedjeljak 3. travnja 2017. uz vrhunska predavanja i show cooking renomiranih chefova, ovjenčanih Michelinovim zvjezdicama.
Ova prestižna gastro medalja je ono što svaki chef potajno priželjkuje u svojoj karijeri, a u Istru je nedavno stigla prva i zasad jedina takva zvjezdica, što pokazuje da ima još jako puno prostora za učenje i napredovanje. Istria Gourmet Festival je upravo prigoda za ugostitelje, hotelijere, ali i sve zainteresirane za gastronomiju, da kroz predavanja, postavljanje pitanja, druženje i razmjenu iskustava unaprijede svoja znanja.
Program drugog po redu Istria Gourmet Festivala podijeljen je u dva dijela. Prvi dio tematskih predavanja objedinjen je pod naslovom “Nije važno samo dobro jesti, važno je i zdravo jesti“, a predstaviti će neke od najnovijih tendencija u gastronomiji te podsjetiti na blagodati nekih neopravdano zapostavljenih namirnica dostupnih u našem podneblju. Bit će govora o prirodnim antioksidansima, Paleo prehrani, bakalaru i plavoj ribi, zatim “Gluten Free” prehrani, kiselom tijestu te tehnikama spajanja sastojaka za Napuljsku pizzu.
U drugom dijelu festivala biti će riječi o primjerima najbolje prakse u hotelijerstvu i ugostiteljstvu, standardima u ugostiteljstvu i važnosti Food&Beverage odjela te značaju restorana sa Michelinovom zvjezdicom u ponudi luksuznih hotela. Nakon čega će uslijediti vrlo zanimljivi show cookinzi, tijekom kojih će sudionici konferencije otkriti tajne tehnike spravljanja riže, plodova mora i alga a ujedno drugačije viđenje mediteranske kuhinje.
Za vrijeme trajanja Istria Gourmet Festivala održat će se i tri tematske gala večere u režiji poznatih chefova koji vode predavanja. Prva gala večera biti će u hotelu Monte Mulini a priredit će je chef Emanuele Scarello, druga gala večera, koju pripremaju chef Giuseppe Mancino i chef Vincenzo Guarino biti će u Boutique Hotelu Adriatic, a treća gala večera pripala je chefu Oliveru Glowigu i Gaetanu Torrenteu i održat će se u hotelu Lone.
Nakon zadnjeg show cookinga uslijedit će zaključci kongresa i diskusija, te će biti najavljen veliki jesenski kongres IGF-a “Autumn 2017.”.
Program
09:00 – 10:00 Registracija sudionika i preuzimanje akreditacija
10:00 – 10:15 Službeno otvaranje kongresa
Prvi dio: Nije važno samo dobro jesti, važno je i zdravo jesti
10:15 – 10:35 Istarska košarica zdravlja i vitalnosti:
prirodni antioksidansi u srcu kulinarske tradicije
dr.sc.Danijela Poljuha, Institut za poljoprivredu i turizam Poreč
10:35 – 11:00 Značaj restorana sa Michelinovom zvjezdicom u
ponudi luksuznih hotela
Alessandro Ercolani, direktor hotela Villa Spaltenna 5*, Toscana
11:00 – 11:30 Panettoni i Colombe, kiselo tijesto i kruh
Edoardo Ore, Majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna
11:30 – 12:00 Značaj i bogatstvo plave ribe, ‘Cuòppo napoletano’
Gaetano Torrente, Chef restorana La Cuopperia Del Convento, Cetara
12:00 – 12:20 „Gluten Free“ – novi trendovi u prehrani i ugostiteljstvu
Kako se aktivno uključiti u tržište od 180 milijuna korisnika
Denis Delogu, autor bestseller knjige ‘U šumi’
12:20 – 12:50 Bakalar – od ulova, sušenja do njegove pripreme
Franco Favaretto, docent ALMA, Međunarodne škole talijanske kuhinje
12:50 – 13:10 PALEO (r)evolucija – novi svjetski trend koji dolazi
Temelji, razlozi i potencijali u turizmu
Denis Delogu, autor bestseller knjige ‘U šumi’
13:10 – 14:10 Fingerfood a la Napoletana za sve sudionike
Drugi dio: Primjeri najbolje prakse u hotelijerstvu i ugostiteljstvu
14:10 – 14:40 Ugostiteljstvo; Standardi
Važnost Food&Beverage odjela
Lucio D’Orsi, vlasnik Majestic Palace Hotel 5*, Sorrento
14:40 – 15:10 Vincenzo Guarino, Il pievano, Michelin 1*
Riža, razni načini pripreme
Show cooking chefa Vincenza Guarina
15:10 – 15:40 Tehnike spajanja sastojaka za Napuljsku pizzu
Edoardo Ore, Majstor za kvasce Mlina Dallagiovanna
15:40 – 16:10 Giuseppe Mancino, Il piccolo principe, Michelin 2*
Plodovi mora, alge i njihovo sljubljivanje
Show cooking chefa Giuseppe Mancina
16:10 – 16:40 Oliver Glowig, Oliver Glowig al Mercato Centrale Roma, Michelin 2*
Tradicija u mojoj mediteranskoj kuhinji
Show cooking chefa Olivera Glowiga
16:40 – 17:10 Emanuele Scarello, Agli Amici, Michelin 2*
Spravljanje specifičnog jela
Show cooking chefa Emanuela Scarella
17:10 – 17:40 Zaključci kongresa, pitanja, odgovori, prijedlozi.
Najava velikog jesenskog kongresa IGF – Autumn 2017.
Za vrijeme održavanja Istria Gourmet Festivala održat će se i tri tematske gala večere u režiji poznatih chefova koji vode predavanja:
- gala večera: Chef Emanuele Scarello, hotel Monte Mulini
- gala večera: Chef Giuseppe Mancino & chef Vincenzo Guarino, Boutique Hotel Adriatic
- gala večera: Chef Oliver Glowig & Gaetano Torrente, hotel Lone