![\"\"](\"http:\/\/pulskasvakodnevnica.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Autor_Luka_\u017duljevi\u0107_2.jpg\")
<\/a><\/p>\n<\/p>\n
KEY Q: KLJU\u010c KVALITETE ISTARSKE GASTRONOMIJE
\nKREATIVNA KUHINJA I EKOLO\u0160KI PROIZVODI IMAJU NAJVE\u0106I AKCENT U JESENSKOM CIKLUSU RADIONICA<\/p>\n
Didakti\u010dka kuhinja Edukacijskog gastronomskog centra Istre, kroz \u0161est ciklusa, ugostila je vi\u0161e od 900 ugostiteljskih djelatnika i kuhara, koji su sudjelovali na vi\u0161e od 80 tematskih edukacijsko – kuharskih radionica pod stru\u010dnim vodstvom vrhunskih doma\u0107ih ali i inozemnih chefova. U jesenskom ciklusu 2018. godine, u suradnji s partnerima projekta te uz podr\u0161ku Istarske \u017eupanije, didakti\u010dka kuhinja ponovno otvara vrata s jo\u0161 raznovrsnijim i kreativnijim
\ntemama koje su aktualne u gastronomiji dana\u0161njice.<\/p>\n
Jesenski ciklus edukacijsko – kuharskih radionica odvijat \u0107e se tijekom mjeseca listopada, studenog i prosinca pod vodstvom poznatih imena u gastronomiji. U ovogodi\u0161njem jesenskom ciklusu, enormni naglasak je stavljen na gastronomiju ekolo\u0161kih proizvoda Istre te njihovo kreativno iskori\u0161tavanje u razli\u010ditim kuhinjama, \u0161to \u0107e predstaviti executive chef Robert Peri\u0107. Chef Emanuele Scarello, nositelj dvije Michelinove zvjezdice te vlasnik restorana Agli Amici dal 1887, tako\u0111er \u0107e se pozabaviti temom ekolo\u0161kih proizvoda u gastronomiji s obzirom na to da je u njegovim kreacijama prisutna duboka povezanost s teritorijem i sezonskim lokalnim namirnicama.<\/p>\n
Poseban novitet u ovogodi\u0161njem jesenskom ciklusu jest chef Hrvoje Zirojevi\u0107, poznat kao alfa i omega restorana Laganini na Palmi\u017eani te po svojoj sposobnosti o\u017eivljavanja razli\u010ditih kultura na tanjuru. Chef Hrvoje Zirojevi\u0107 smatra edukaciju klju\u010dnim faktorom za napredak kuhara i gastronomije te upravo zbog toga \u0107e voditi radionicu na temu kreativne riblje kuhinje, gdje \u0107e dati svoj poseban da\u0161ak originalnim ribljim jelima.<\/p>\n
U redu s novitetima u ovogodi\u0161njem ciklusu, javlja se i iskusni chef Ivan Zidar, koji je osmislio gastronomski hit \u201eMason burger and stuff\u201c te koji nastoji razvijati street food u sasvim novom ruhu. Chef Ivan Zidar vodit \u0107e radionicu na temu na\u010dina pripreme genijalnih burgera u kombinaciji s bombasti\u010dnim prilozima.<\/p>\n
Nakon \u0161to su kuhari polaznici pokazali veliku zainteresiranost za radionice kreativnog dvojca Styling Food-a, prvi educirani stilist hrane Tomislav \u0160kunca u suradnji s Draganom Dragojlovi\u0107em, ponovno \u0107e gostovati u Edukacijsko gastronomskom centru. Ovaj dvojac obra\u0111ivat \u0107e dvije tematike u gastronomiji, a to su radionica o konzerviranju namirnica te radionica o food dizajnu i dizajnu kreativnih tanjura.<\/p>\n
Chef konzultant Marijo \u010cepek, ujedno poznat po svojem umije\u0107u osmi\u0161ljavanja interesantnih jela baziranih na lokalnim namirnicama, u jesenskom ciklusu \u0107e po prvi puta obra\u0111ivati\u00a0 tematiku \u201eMis en place\u201c. Ovaj poznati kulinarski izraz podrazumijeva organizaciju pripreme namirnica, pribora i posu\u0111a \u0161to je od izuzetne va\u017enosti za svakog uspje\u0161nog kuhara.<\/p>\n
Druga tematika radionice jest kreativna vegetarijanska gastronomija, u kojoj \u0107e se chef Marijo pozabaviti jelima koje svaki kuhar mo\u017ee pripremiti u svojem objektu.
\nIako \u0107e kuhati bok uz bok najpoznatijih chefova, u jesenskom ciklusu chef David Skoko \u0107e se ozbiljno pozabaviti s ribljom tematikom u gastronomiji. Po prvi puta \u0107e voditi radionicu jadranskih muzgavaca, na kojoj \u0107e obra\u0111ivati sipe, lignje, folpe i ostale muzgavce te interpretirati ih u modernim jelima. Iskori\u0161tavanje plave ribe od glave do repa bit \u0107e tema njegove druge radionice.<\/p>\n
Chef Robert Peri\u0107, koji je ujedno i nositelj titule Maestro Chocolatier \u0107e u jesenskom ciklusu voditi slasti\u010darsku radionicu na temu izrade \u010dokoladnih instalacija i dekoracija. \u010cast zatvaranja jesenskog ciklusa \u0107e tako\u0111er pripasti chefu Robertu i to s radionicom na temu upotrebe \u0161koljka i \u0161koljka\u0161a u kreativnoj gastronomiji.<\/p>\n
Edukacijski gastronomski centar Istre razvijen je od strane Agencije za ruralni razvoj Istre d.o.o. (AZRRI), u sklopu koje djeluje u obliku didakti\u010dke kuhinje. Centar predstavlja platformu za valorizaciju i promociju poljoprivredno prehrambenih proizvoda Istre, ali i Hrvatske te predstavlja poveznicu izme\u0111u poljoprivrednog i ugostiteljsko – turisti\u010dkog sektora.<\/p>\n
Preduvjet za organizirani uzgoj i plasman lokalnih proizvoda jest upotreba lokalnih namirnica u jelovnicima restorana, konoba i hotela uz podizanje svijesti o kvaliteti prehrane u svakodnevnom \u017eivotu kao i u vrti\u0107ima, \u0161kolama i drugim institucijama.<\/p>\n
Ugostitelji su alat u prepoznavanju kvalitete proizvoda i valorizaciji poljoprivredno prehrambenih proizvoda, a njihovi kuhari glavni promotori doma\u0107ih namirnica i sirovina te upravo zbog toga je bitna kontinuirana edukacija ugostiteljskog osoblja.<\/p>\n
Photo: Luka \u017duljevi\u0107<\/p>\n