U didakti\u010dkoj kuhinji Edukacijsko gastronomskog centra Istre odvijaju se radionice s glavnim ciljem kontinuirane edukacije ljudskih potencijala ugostiteljsko-turisti\u010dkog sektora u svezi valorizacije autohtonih pasmina i poljoprivredno-prehrambenih proizvoda Istre. Zapravo, rije\u010d je o aktivnostima kojima se vrednuje i promovira istarska gastronomija te te istarski lokalni proizvodi, a AZRRI-Agencija za ruralni razvoj Istre putem didakti\u010dke kuhinje, kao klju\u010dne komponente centra, upravo i \u010dini.<\/p>\n\n\n\n
Proveden je jo\u0161 jedan niz ciljanih i prijeko potrebnih radionica, pa je tijekom ovogodi\u0161njeg jesenskog ciklusa provedeno 14 kuharskih edukacija, koje je poha\u0111alo vi\u0161e od 150 kuhara, ugostitelja i hotelijera iz Istre ali i ostatka Hrvatske. Gostovala su nova lica hrvatske gastronomije, koja su predstavljanjem svojih radnih i \u017eivotnih filozofija i specifi\u010dnih kuharskih umije\u0107a, privukla nove polaznike \u017eeljne u\u010denja i usavr\u0161avanja svojih kompetencija.<\/p>\n\n\n\n
Jesenskim ciklusom, AZRRI se pribli\u017eio brojki od 2000 polaznika, koji su poha\u0111ali raznolike edukacijsko-kuharske radionice od samog osnutka centra. Edukacijom ljudskih potencijala ugostiteljsko-turisti\u010dkog sektora i podizanjem svijesti svih dionika, ispunjava se glavna uloga i razlog postojanja Edukacijsko gastronomskog centra, a to je valorizacija lokalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda i njihovo kori\u0161tenje u svrhu podizanja kvalitete istarske gastronomije. Izuzetnu podr\u0161ku radu centra daje Istarska \u017eupanija te ostali va\u017eni partneri projekta te se time proces edukacije podi\u017ee na vi\u0161i nivo.<\/p>\n\n\n\n
Jesenski ciklus zapo\u010deo je inovativnim radionicama, kojima je bio cilj osvijestiti chefove i ugostitelje o va\u017enosti riblje tematike u gastronomiji te njihovoj nedovoljnoj iskori\u0161tenosti u jelima. Prvi tjedan jesenskog ciklusa obilje\u017eile su tri radionice, koje su obra\u0111ivale razli\u010dite riblje i morske tematike.<\/p>\n\n\n\n
Na prvoj radionici, chef David Skoko bavio se tematikom gastronomske valorizacije dagnje kao nedovoljno iskori\u0161tene namirnice te dao joj je vrijednost koja joj i pripada, kao jednoj od najpoznatijih \u0161koljki Jadrana. Pripremana su sljede\u0107a jela: buzara s \u0111umbirom, krema od krumpira s dimljenim dagnjama, njoki punjeni pestom od \u0161pinata i pistacia sa \u0161ugom od dagnji, stablji\u010dastog celera i pomodorina, ri\u017eoto s tikvicama i dagnjama i kremom od \u010di\u010doke i \u0161afrana te salata od riso venere s dagnjama te romanescom i \u0161ipkom. Na radionici invazivnih vrsta Jadrana, chef David predstavio je strijelku i plavog raka, zapravo specifi\u010dnu vrstu agresivne ribe i raka kao invazivne vrste Jadrana, koji imaju svoju komercijalnu vrijednost, nedovoljno prepoznatu i od strane ribara i samih ugostitelja.<\/p>\n\n\n\n
Chef Hrvoje Zirojevi\u0107, poznati predava\u010d Edukacijsko gastronomskog centra odr\u017eao je dvije radionice na tematiku gastronomije sirove hrane. Chef restorana Dvor (Split), Hrvoje Zirojevi\u0107 jedan je od najve\u0107ih imena hrvatske gastronomije koji smatra edukaciju klju\u010dnim faktorom za napredak kuhara i gastronomije. Upravo je on bio idealna osoba za edukaciju u svezi sirove hrane, koja postaje trend te ima vrlo va\u017enu ulogu u kreiranju jelovnika.<\/p>\n\n\n\n
Polaznici su pokazali izuzetnu zainteresiranost za napredne slasti\u010darske radionice jesenskog ciklusa, na kojima su se obra\u0111ivale tematike slasti\u010darskih krema i tijesta. Poanta ovih slasti\u010darskih tematika bila je pro\u0161irenje edukacije prema slasti\u010darima, koji imaju va\u017enu ulogu u gastronomiji. Maestro Choccolatier te vrsni profesor slasti\u010darstva, chef Robert Peri\u0107 odr\u017eao je radionicu posve\u0107enu kremama, koje predstavljaju osnovu kvalitetnog slasti\u010darstva. Pripremane su chiboust, mousseline, diplomate, anglaise krema te curd od limuna, ganache, creme caramel i mnoge druge. Uloga tijesta u nastajanju vrhunskih slastica i deserata, bila je tematika druge radionice chefa Roberta, na kojoj su pripremana neka od sljede\u0107ih tijesta: slatko, slano i tu\u010deno prhko tijesto, prhko tijesto bez jaja – sable, craquelin, hrustavo, lisnato tijesto te mnoga druga.<\/p>\n\n\n\n
U jesenskom ciklusu odr\u017eana je napredna pekarska radionica, kao nastavak na pro\u0161logodi\u0161nje edukacije izrade kruha kao neodvojivog dijela jelovnika vrhunskih restorana, za koje su polaznici pokazali veliki interes. Na ovoj vi\u0161esatnoj kompleksnoj radionici, chef Robert Peri\u0107 zajedno s polaznicima pripremao je razli\u010dite tipove kruha, s i bez kvasca te s kvascem “lievito madre”.<\/p>\n\n\n\n
Pravo osvje\u017eenje jesenskog ciklusa bila je radionica prvog \u017eenskog dua, chefice Marine Ga\u0161i i Ane Morgan. Dvije vrhunske \u017eene i kuharice, Ana koja radi u konobi Morgan (Brtonigla) a Marina u restoranu Marina (Novigrad), stekla su \u017eivotna iskustva u kuhinji te upravo tu filozofiju rada predstavile su polaznicima i preto\u010dile u pripremu sofisticiranih jela baziranih na lokalnim namirnicama.<\/p>\n\n\n\n
Kao nastavak na izvrsnu edukaciju odr\u017eanu na prolje\u0107e, mentorica za gostoljubivost, lojalnost i zadr\u017eavanje gostiju u sektoru ugostiteljstva i turizma Sanja Krmpoti\u0107, odr\u017eala je naprednu edukacijsku radionicu s ciljem poticanja ugostiteljskog sektora na kvalitetno promi\u0161ljanje odnosa prema gostima uz poseban naglasak izdvajanja iz \u201emase\u201c. Ova izuzetna radionica, prema mi\u0161ljenju polaznika je upravo ono \u0161to je ugostiteljskom kadru odnosno nu\u017eno je usavr\u0161avanje vje\u0161tina opho\u0111enja s gostima.<\/p>\n\n\n\n
Chef Zdravko Tom\u0161i\u0107, koji je vodio edukacije u samim za\u010detcima rada Edukacijsko gastronomskog centra, u jesenskom ciklusu odr\u017eao je radionicu na kojoj je kobasice i terine, kao namirnice tradicionalne gastronomije valorizirao u potpuno novim jelima visoke gastronomije. Neka od jela pripremanih na radionicu su pa\u0161teta od pirjane jetre, klasi\u010dna jetrena pa\u0161teta, selja\u010dka terina od pancete i bud\u017eole, riblja terina pripremana u konvektomatu te janje\u0107a kobasica.<\/p>\n\n\n\n
Polaznici radionice pod vodstvom chefa Denia Srdo\u010da dobili su uvid u gastronomiju rigoroznih Michelinovih zvjezdica te prikazano im je kako je upravo poznavanje namirnica klju\u010dno za kreiranje vrhunskih jela. Chef restorana Nebo u sklopu Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa Deni Srdo\u010d, zbog epidemiolo\u0161ke situacije nije odr\u017eao radionicu na tematiku maruna i gljiva, koja \u0107e se odr\u017eati na prolje\u0107e 2022. godine.<\/p>\n\n\n\n
Radionica kojom je zaokru\u017een jesenski ciklus jest upravo ona koja se bavila konceptom \u201etop\u201c kvalitete u pogledu beskompromisne lokalne namirnice. Chef predava\u010d bila je chefica Matea Beleti\u0107, koja zajedno sa svojom obitelji godinama vodi uspje\u0161an restoran Damir i Ornella (Novigrad).<\/p>\n\n\n\n
U jesenskom ciklusu za polaznike svih kuharskih radionica, osim slasti\u010darskih, bila je organizirana kratka edukacija na temu njege i odr\u017eavanja no\u017eeva. Edukacija se odr\u017eavala pod vodstvom vrhunskog poznavatelja no\u017eeva, Dragana Stani\u010di\u0107a. Ovaj te\u010daj polaznicima je omogu\u0107io edukaciju u svezi poznavanja no\u017eeva po obliku i namjeni, izboru kvalitetnih no\u017eeva, usporedbe japanskih i europskih no\u017eeva te sli\u010dno.<\/p>\n\n\n\n
Agencija za ruralni razvoj Istre djeluje sa zadatkom implementacije projekata u poljoprivredi i sto\u010darstvu te kroz povezivanje javnog i privatnog sektora stvara temelje za odr\u017eivi ruralni razvoj Istre. Jedna od temeljnih zada\u0107a Agencije jest za\u0161tita i o\u010duvanje istarskih autohtonih pasmina i to putem gastronomske valorizacije i popularizacije mesa, \u010dime se dugoro\u010dno odr\u017eava uzgoj i otkup \u017eivotinja od uzgajiva\u010da. Edukacijsko gastronomski centar Istre osnovan je i djeluje u sklopu Agencije za ruralni razvoj Istre kao poveznica izme\u0111u poljoprivrednog i ugostiteljsko-turisti\u010dkog sektora u cilju valorizacije istarske gastronomije.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
U didakti\u010dkoj kuhinji Edukacijsko gastronomskog centra Istre odvijaju se radionice s glavnim ciljem kontinuirane edukacije ljudskih potencijala ugostiteljsko-turisti\u010dkog sektora u<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":31839,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[84,100,1],"tags":[],"yoast_head":"\n